Si alguna vegada has comprat cafè fresc, probablement has notat una petita vàlvula rodona a la bossa. No hi és per casualitat. Aquest petit tros de plàstic té un paper important per mantenir el cafè fresc.
Els grans de cafè acabats de torrar alliberen diòxid de carboni. Això passa de manera natural durant dies o fins i tot setmanes després de la torrat. Si tanqueu el cafè en una bossa sense que aquest gas s'escapi, la bossa s'inflarà com un globus. En el pitjor dels casos, les bosses es poden obrir a les prestatgeries de les botigues.
Les nostres bosses de cafè de vuit-segellats laterals inclouen una-vàlvula de desgasificació unidireccional. Deixa escapar el CO2 mentre manté l'aire fora. Això és important perquè l'oxigen és l'enemic del cafè. Quan l'oxigen entra, fa que el cafè s'enduri molt més ràpidament. Els olis dels grans de cafè comencen a descompondre's i aquest sabor fresc torrat desapareix.
La vàlvula és senzilla però intel·ligent. Té una fina membrana de silicona a l'interior. Quan la pressió s'acumula a la bossa, la membrana s'aixeca prou per deixar sortir el gas. Un cop baixa la pressió, es tanca hermèticament. No hi torna oxigen.
Això significa que els torradors de cafè poden empaquetar els seus grans just després de torrar. No cal esperar dies perquè s'acabi la desgasificació abans de posar el cafè a les bosses. Això estalvia temps i espai de magatzem. També significa que els consumidors reben un cafè més proper a la data de torrat.
Per als bevedors de cafè, la vàlvula és un signe de qualitat. Els diu que el torrador es preocupa per la frescor. És per això que moltes marques de cafè especials s'asseguren que la vàlvula sigui clarament visible a la part davantera de les seves bosses.